Mắm Thái

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, chiên dòn sườn non vớt ra. Múc bớt dầu ra, cho nấm vào xào, chế vào 2 tô nước, nấu sôi, cho khoai mỡ đã nạo vào, nêm vừa ăn. Quậy đều cho khoai chín, canh sôi kỹ là được. Tắt lửa, cho rau om, sườn non chiên, tiêu vào trộn đều - Múc ra tô, rải ngò, ớt, rắc thêm ít tiêu cho thơm, ăn nóng.

I/ VẬT LIỆU

- 6 trái dưa leo - 1 trái khóm - 200 gr củ cải muối xắt sợi - 1 miếng tàu hủ ky lá - 2 trái ớt - 1 củ riềng nhỏ - 10 gr thính gạo - 2 muỗng súp chao - Muối, bột nêm, đường, nước tương, dầu ăn.

II/ CÁCH LÀM

1/ Chuẩn bị

- Lấy 5 trái dưa leo gọt rửa sạch, móc ruột, xắt mỏng, bóp muối, xả nước lạnh, vắt ráo, xào sơ với dầu ăn. Còn 1 trái dưa leo rửa sạch, gọt vỏ thành đường sọc, xắt miếng tròn mỏng.

- Trái khóm gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi, sên qua với đường - Củ cải muối ngâm và xả nước cho bớt mặn, xào với dầu - Tàu hủ ky lá chiên phồng với dầu, bóp nhỏ - Ớt rửa sạch, xắt khoanh - Riềng gọt vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ, giã nhuyễn - Chao xào với dầu ăn, cho nước tương vào, nêm đường, muối, bột nêm cho vừa ăn.

2/ Cách trộn

- Cho dưa leo, củ cải muối, khóm, riềng, chao, ớt, thính gạo trộn đều, nêm vừa ăn - Múc ra dĩa, dùng với dưa leo và cơm nóng.

CANH KHOAI MỠ

I/ VẬT LIỆU

- ½ kg khoai mỡ tím - 100 gr nấm rơm búp - 1 miếng sườn non - 1 chút ngò, rau om, 1 trái ớt - Muối, bột nêm, đường, tiêu và  dầu ăn.

II/ CÁCH LÀM

1/ Chuẩn bị

- Sườn non rửa sạch, vắt ráo, xé miếng nhỏ - Ngò, rau om lặt rửa sạch, xắt nhỏ - Ớt rửa sạch, xắt khoanh mỏng - Khoai mỡ nạo lấy thịt khoai, để trong tô - Nấm rơm gọt rửa sạch bằng nước muối, để ráo, chẻ làm tư.

2/ Cách nấu

- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, chiên dòn sườn non vớt ra. Múc bớt dầu ra, cho nấm vào xào, chế vào 2 tô nước, nấu sôi, cho khoai mỡ đã nạo vào, nêm vừa ăn. Quậy đều cho khoai chín, canh sôi kỹ là được. Tắt lửa, cho rau om, sườn non chiên, tiêu vào trộn đều - Múc ra tô, rải ngò, ớt, rắc thêm ít tiêu cho thơm, ăn nóng.

Theo: Tạp chí DPNN

Posted in: Ẩm Thực Chay